Super cookie de jengibre caramelizado

Aunque el jengibre caramelizado suele consumirse directamente, como una golosina, nosotros te proponemos una deliciosa alternativa. Hemos preparado una receta con la que podrás disfrutar de su refrescante sabor en forma de galleta. Pero no una galleta cualquiera, si no, ¡una super galleta!

Ingredientes para 1 super cookie

  • 1 huevo mediano
  • 40 g almendra molida
  • 40 g harina de avena
  • 20 g dátil en polvo (en su defecto utiliza 25 g de dátiles deshidratados)
  • 15 ml aceite de oliva
  • 10-15 g de jengibre caramelizado + 4 cubitos más
  • ½ cucharada pequeña de una mezcla de canela, nuez moscada y cardamomo
  • ½ cucharada pequeña de levadura en polvo
  • Ralladura de ½ limón o ¼ naranja
  • Pizca de sal

Elaboración

  1. Corta a trozos pequeños los 4 cubitos de jengibre caramelizado y reserva
  2. Si optas por utilizar dátiles deshidratados ponlos previamente en agua caliente durante 10 minutos y luego escurre. Si utilizas dátil medjoul no hace falta poner en remojo
  3. Pon todos los ingredientes (excepto el jengibre que has reservado) en un procesador de alimentos y tritura. Verás que la mezcla, al ser más bien seca, acaba por formar una bola.
  4. Extrae la mezcla, añade los trocitos de jengibre y manipula para que queden bien integrados
  5. Forma una bola y aplana con las manos hasta formar una gran galleta de aproximadamente 1 cm de grosor
  6. Corta un trocito de papel de hornear y pon la galleta encima
  7. A continuación, pon la galleta en el recipiente de la freidora de aire y cocina durante 10-15 minutos a 180oC. Retira una vez adquiera color tostado.
  8. Deja enfriar y degusta esta gigantesca delicia

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