Ingredientes para 1 super cookie
- 1 huevo mediano
- 40 g almendra molida
- 40 g harina de avena
- 20 g dátil en polvo (en su defecto utiliza 25 g de dátiles deshidratados)
- 15 ml aceite de oliva
- 10-15 g de jengibre caramelizado + 4 cubitos más
- ½ cucharada pequeña de una mezcla de canela, nuez moscada y cardamomo
- ½ cucharada pequeña de levadura en polvo
- Ralladura de ½ limón o ¼ naranja
- Pizca de sal
Elaboración
- Corta a trozos pequeños los 4 cubitos de jengibre caramelizado y reserva
- Si optas por utilizar dátiles deshidratados ponlos previamente en agua caliente durante 10 minutos y luego escurre. Si utilizas dátil medjoul no hace falta poner en remojo
- Pon todos los ingredientes (excepto el jengibre que has reservado) en un procesador de alimentos y tritura. Verás que la mezcla, al ser más bien seca, acaba por formar una bola.
- Extrae la mezcla, añade los trocitos de jengibre y manipula para que queden bien integrados
- Forma una bola y aplana con las manos hasta formar una gran galleta de aproximadamente 1 cm de grosor
- Corta un trocito de papel de hornear y pon la galleta encima
- A continuación, pon la galleta en el recipiente de la freidora de aire y cocina durante 10-15 minutos a 180oC. Retira una vez adquiera color tostado.
- Deja enfriar y degusta esta gigantesca delicia
