¿Qué es la proteína de guisante y como se obtiene?
El guisante (Pisum sativum) es una leguminosa ampliamente cultivada y consumida en todo el mundo. Además de ser una saludable fuente de fibra y carbohidratos, los guisantes contienen una cantidad significativa de proteínas.
Para obtener la proteína de guisante, primero hay que desecar los guisantes para, a continuación, someterlos a un proceso de molienda y separación en el que se busca eliminar al máximo el almidón, la fibra y las grasas, dejando un concentrado proteico con una alta biodisponibilidad.
La proteína de guisante y sus nutrientes
Como su nombre indica, la proteína de guisante es una excelente fuente de proteínas, proporcionando aproximadamente 80-90 gramos de proteína por cada 100 gramos en su forma aislada. Esto la convierte en una opción ideal para quienes buscan aumentar su ingesta proteica sin consumir demasiadas calorías adicionales.
En cuanto a los otros macronutrientes, la proteína de guisante presenta una baja proporción de carbohidratos, que puede ser inferior al 1%, y de grasas, 7-9%.
En cuanto a su aminograma (perfil de aminoácidos), la proteína de guisante contiene todos los aminoácidos esenciales, aunque es ligeramente deficitaria en uno de ellos, la metionina. Sin embargo, tiene un alto contenido de lisina, arginina y leucina, lo que la convierte en una opción valiosa para la recuperación muscular y el desarrollo de masa magra. Para mejorar su perfil aminoacídico, suele combinarse con otras proteínas vegetales, como la de cáñamo o la de semillas de calabaza, que son más ricas en metionina.
Beneficios de la proteína de guisante
La proteína de guisante no solo es una excelente fuente de proteína vegetal, sino que también ofrece múltiples beneficios:Su alta tolerancia es uno de los puntos clave a la hora de escoger la proteína de guisante.
- Fácil digestión: A diferencia de otras proteínas vegetales, la proteína de guisante tiene una buena digestibilidad y es bien tolerada por la mayoría de las personas.
- Apta para alérgicos e intolerantes: El consumo de guisantes no está asociado a intolerancias alimentarias o alergias, cosa que la convierte en una opción segura para su consumo.
- Salud cardiovascular: Su alto contenido de arginina contribuye a la salud del sistema cardiovascular al favorecer la producción de óxido nítrico, lo que mejora la circulación y la presión arterial.
- Saciedad y control de peso: La proteína de guisante se ha convertido en un apoyo en dietas de control de peso ya que ayuda a aumentar la sensación de saciedad. Dato importante para tener en cuenta cuando buscamos elementos que ayuden a controlar el hambre.
- Apoyo al desarrollo muscular: Aunque es una proteína vegetal, su composición es adecuada para el crecimiento y mantenimiento de la masa muscular, especialmente cuando se complementa con otras fuentes proteicas que ayuden a completar la calidad de sus aminoácidos.
¿Para quién es recomendable la proteína de guisante?
La proteína de guisante es una excelente alternativa para diversos grupos de personas, incluyendo:Si buscas diversificar tus fuentes proteicas, la proteína de guisante es una buena alternativa.
- Veganos y vegetarianos: Es una de las mejores y más recomendadas fuentes de proteína vegetal de alta calidad.
- Deportistas y personas activas: Su perfil de aminoácidos favorece la recuperación y el desarrollo muscular.
- Personas con intolerancias o alergias: Gracias a su composición, es una opción segura para quienes puedan tener restricciones alimentarias por alergias y/o intolerancias alimentarias.
- Quienes buscan una alimentación más saludable: Nutricionalmente es una opción ideal para quienes desean diversificar su ingesta proteica sin recurrir a fuentes animales.
¿Por qué la proteína de guisante es una de las más populares?
El auge de la proteína de guisante se debe a una combinación de factores: su perfil nutricional, su fácil digestión, su versatilidad y su compatibilidad con dietas especiales. Además, el cultivo de guisantes es más ecológico que el de otras legumbres, ya que al parecer requiere menos agua y fertilizantes, y ayuda a la fijación de nitrógeno en el suelo, beneficiando los ecosistemas agrícolas.
A nivel tecnológico, el perfil proteico del guisante permite una extracción eficiente, resultando en un aislado con alta pureza proteica (80-90%).
En conclusión, la proteína de guisante es una alternativa vegetal completa, saludable y funcional, ideal para una amplia variedad de consumidores. Su versatilidad y beneficios la convierten en una opción clave en el mundo de la nutrición y el bienestar.
Nota: Importante no confundir proteína de guisante con guisante texturizado. Mientras que la proteína de guisante, como hemos indicado, se obtiene aislando o extrayendo la parte proteica a partir de guisantes secos, resultando en un polvo con un porcentaje de hasta el 90% de proteína, el guisante texturizado se obtiene a partir de la harina del guisante que sigue un proceso de extrusión. El principal uso de este último es como sustituto de la carne, ya que absorbe bien los sabores y tiene una textura firme.
