Receta Risoto de setas

Empieza el otoño y empieza la temporada de setas. Muchos de vosotros seguro que ya habréis hecho alguna escapadita a la "caza" de este maravilloso regalo con el que la naturaleza nos obsequia en esta época del año. Aprovechando la ocasión, hoy os proponemos una receta con sabor a bosque.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g Arroz para risotto
  • 20 g de Caldo gourmet
  • 1 Litro de agua
  • 2 dientes de Ajo (opcional)
  • 1 Cebolla mediana
  • 500 g de Setas que hayas recogido del bosque (en su defecto, champiñones o surtido de setas congeladas)
  • 100 ml de Vino blanco
  • 4 c/s de Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal de hierbas y Pimienta
  • Perejil

Elaboración:

  1. Prepara el caldo mezclando los 20 gramos de Caldo gourmet con el litro de agua hirviendo.
  2. Pela y corta la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños. También puedes utilizar una picadora para este paso.
  3. Lava bien las setas y córtalas en trocitos.
  4. Sobre un fuego pon una cazuela ancha con un chorro de aceite de oliva.
  5. En otro fuego pon el caldo antes preparado y déjalo a fuego bajo, sin que llegue a hervir para mantenerlo caliente.
  6. Cuando el aceite de la primera cazuela esté caliente (no esperes a que salga humo. Si sale humo ya puedes desechar ese aceite) añade la cebolla y el ajo y déjalo dorar unos minutos.
  7. Incorpora a continuación las setas, salpimienta, remueve y déjalo cocer todo durante unos minutos más.
  8. Es el momento de añadir el arroz. Mezcla bien con el resto de ingredientes y déjalo 1-2 minutos para que empiece a absorber los líquidos.
  9. Añade el vino blanco, mezcla y déjalo otro rato para dar tiempo a que se evapore el alcohol.
  10. Ya se puede añadir el caldo que has mantenido caliente. Hazlo poco a poco, añadiendo primero un par de cazos con el cucharón y sin dejar de remover. Ves removiendo hasta que se absorba la mayor parte del líquido.   
  11. Repite esta operación añadiendo más cucharones de caldo conforme se vaya absorbiendo hasta llegar al tiempo de cocción del arroz, unos 20 minutos (o el marcado en el envase). Todo ello sin olvidar remover de vez en cuando.
  12. Finalmente, añade el parmesano rallado y remueve bien. Rectifica de sal si es necesario y sirve con la decoración que más te guste (más parmesano rallado, perejil picado, setas salteadas...).

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